El Bulli
Historias de un sueño
El Bulli
ha cargo de Ferrán Adrià ha hecho deslumbrar a cualquiera, cambiando la perspectiva
y lo establecido respecto a los sentidos,
sensaciones inimaginables que han impactado al gusto, olfato, vista, tacto e incluso al oído,
todos estos que se determinan como fundamentales en el momento de crear.
Para poder
establecer estas sensaciones es fundamental la investigación y el experimentar
para determinar nuevas sensaciones únicas al comensal, lo más adecuado sería
utilizar el método de ensayo-error, otro de los principios en lo que se basa la
creatividad de Ferrán proviene de la frase “Creatividad
es no copiar” estos factores han permitido
evolucionar y cambiar su cocina de una forma única e impactante, sin dejar a un
lado la excelencia.
Toda el conocimiento
aplicado proviene de una serie de investigaciones de varios años atrás, en
procesos que se inician alrededor del año de 1993, esto inicia con sorbetes
salados, después vienen a cambiar y revolucionar las cocinas empleado nuevas técnicas
para elaboración de espumas con lo que se transforma completamente la percepción
de los platos cambiando los elementos tradicionales en los cuales se montaban
las preparaciones.
Algo muy importante es la creatividad
con la cual en casos transformaban los platos de tradición propia o de
costumbre popular por otros dando una mejor presentación; pero manteniendo sus
sabores, algo importante para empezar a crear son los sentidos porque se pueden
aplicar nuevas técnicas y conceptos en los productos como el de la
deconstrucción donde cambiaban la forma del plato pero mantenía sus sabores.
Pero la suma de técnicas novedosas y sofisticadas se acrecienta en
un abanico de posibilidades inmensas para cocina moderna dentro del movimiento
de Ferrán Adrià.
Fractales
Técnica que consiste en realizar dos preparaciones liquidas de
diferentes densidades y temperaturas para formar figuras geométricas similares
lo que se busca es equilibrar sabores ácidos y dulces.
Arzak considera como importante para la formación de un fractal la
temperatura y densidad para lograr el fractal, se prepara una Hidromiel cuya
densidad es elevada por qué un determinado espacio contiene un mayor número de elementos
además de este factor importante la hidromiel debe estar a bajas temperaturas,
en cambio el otro líquido es de densidad baja, debe ser ligero y con una
elevada temperatura.
